Кухня рыбака

Выберите кухонное направление

Что взять, если готовить на рыбалке

• котелок или казан, решётку, сковороду или коптильню;
• острый нож, рыбочистку, разделочную доску, перчатки;
• соль, перец, лавровый лист, лук, морковь, картофель, укроп;
• чистую воду для готовки и мытья рук;
• фольгу, марлю для мелкой рыбы, пищевые контейнеры;
• мешки для мусора и отдельный пакет для рыбных отходов;
• аптечку, средство от ожогов, влажные салфетки, фонарь.

Как чистить и потрошить

Рыбу сначала промывают, очищают от чешуи от хвоста к голове, затем аккуратно вскрывают брюшко от анального отверстия к голове. Внутренности удаляют, жабры у крупной рыбы лучше убрать. Чёрную плёнку внутри брюшка счищают, иначе может появиться горечь. После потрошения рыбу промывают чистой водой.

Как резать рыбу

• мелкую рыбу для ухи можно варить целиком после чистки и потрошения;
• крупного сазана, судака, щуку и сома режут на порционные куски 3–5 см;
• для жарки костистую рыбу, например карася, надрезают по бокам частой сеткой;
• для копчения рыбу солят целиком или пластуют в зависимости от размера;
• для бульона мелкую костистую рыбу удобно завязать в марлю, проварить и убрать.

Уха на берегу

В кипящую воду кладут картофель, лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Сначала можно проварить мелкую рыбу в марле 15–20 минут для бульона, затем убрать её и добавить крупные куски. Судак, окунь, щука, сазан и карась варятся обычно 10–15 минут после повторного закипания. Зелень добавляют в конце.

Жарка, тушение и копчение

• жарить лучше на умеренном огне, чтобы рыба прожарилась внутри и не сгорела снаружи;
• карася и леща полезно надрезать, чтобы мелкие кости лучше прожарились;
• для тушения подойдут лук, морковь, немного воды или томат, время 20–35 минут по размеру кусков;
• перед горячим копчением рыбу солят, обсушивают и коптят на щепе фруктовых пород или ольхи;
• нельзя использовать окрашенные доски, пластик, мусор и неизвестную древесину.

Раки

Раков готовят только в разрешённый период и только допустимого размера. В кипящую воду добавляют много соли, укроп, лавровый лист, перец, иногда лук. Раков закладывают живыми в кипяток, варят примерно 10–15 минут после закипания и дают постоять в бульоне 10–20 минут.

Чистый берег после кухни

Чешую, внутренности, банки, пакеты, угли и одноразовую посуду нельзя оставлять у воды. Всё, что приехало с рыбаком, должно уехать обратно.